Loại gạo này có chiều dài trung bình 6,65mm, mùi thơm nhẹ đặc trưng, hạt trong bóng, không bạc bụng, hàm lượng amylose thấp đạt 16,29% (< 20%). Khi được nấu chín cho cơm dẻo, vị ngọt, ráo nước, hạt cơm kết dính với nhau. Đặc biệt thóc Đài Thơm 8 khi để đến cuối vụ mùa vẫn cho cơm dẻo và ngon. Nên Đài Thơm 8 rất được mọi người tin tưởng đặt trọn niềm tin trên các bữa cơm gia đình của mọi người dân Việt Nam.

Giá trị dinh dưỡng có trong từng hạt gạo chủ yếu chứa các chất Gluxit, Lipit, Protein, đường, vitamin và các khoáng chất. Hàm lượng đạm cao thích hợp cho người mắc bệnh đái tháo đường, cả người già và trẻ em. Bên cạnh đó gạo Đài Thơm 8 còn mạng lại giá trị dinh dưỡng cao có khả năng cung cấp năng lượng nhanh và ngay lập tức, điều chỉnh và cải thiện nhu động ruột, ổn định lượng đường trong máu, và làm chậm quá trình lão hóa, là nguồn cung cấp quan trọng vitamin B1 cho cơ thể con người.